Forretter

Halv, udhulet grapefrugt fyldt med salat, rejer, dampet fisk og krebs. Serveres med citruscreme og dild.

Lun fisketerrin fyldt med friske urter, serveres med skaldyrssauce og rejer.

2 slags laks ginmarineret og gravet eller røget laks med flødestuvet spinat og frisk salat.

En lille rødspætterulle fyldes med  krebsesoufflefars, indbages derefter i en sprød brickdej. Lægges på en bund af smørsauteret spinat og omkranses af en kraftig skaldyrscreme samt perler af persillepesto.

Frisk hvidvinsdampet torsk med spinat, røget lakserogn og rejer med dildcreme.

Røget vildlaks med flødestuvet spinat.

Råmarineret vildlaks og torsk, marineret i rørsukker, knust kommen, anis, dildspidser og vineddike. Serveres på salat af spidskål, porre og frisk løvstikke samt ristede røgede bacontern og sennepssyltede tomater.

Kyllingesalat med karry, ananas, æbler, svampe og sprødstegt bacon.

Varm sprødbagt butterdejsrede fyldt med flødestuvet høns og asparges.

Unghanebryst farseret med svampe, kalvesoufflefars, ristet nøddebrud samt frisk salvie. Hanebrystet steges i en abrikos soubise og serveres i skiver, kold på en marineret bønnesalat samt en dressing tilberedt på kraftig hønseboullion tilsat abrikos og vanilje.

Terrin af sukkersaltet hanebryst lagt i lag med røget vildlaks, friske krydderurter og vild algetang. Serveret på bund af marinerede courgetter og frisk pasta omkranset af tomat- salsa med frisk ingefær.

Kalveinderlår marineres i hvidvin, urter, nelliker og enebær.

Efter 3 døgn pochers kødet og trækker kold i lagen. Skæres i tynde skiver og dækkes af en cremet kold tuncreme. Pyntes med kapers, citron og olivenolie.