Hovedretter

Bornholmsk unghanebryst fyldt med urter, abrikoser og nøddebrud indbagt i sprød butterdej serveres i en kraftig karamelliseret citron-fjerkræsbouillon. Porregratin bagt med røget baconkrumme samt flødeglaceret kartoffel og pastinak.

Sukker-saltet andebryst i safransauce med rødbede, gulerod, selleri og porre. Andebrystet ledsages af  nøddebagt kartoffelgratin samt salat af bok choye (japansk salat) og appelsin.

Bornholmsk hanekyllingebryst serveret med orangesauce, råstegte kartofler med nødder samt sauterede friske grøntsager og salat med bladselleri og æbler.

Perlehønebryst fyldt med krebsefars viklet om noritang og indbagt i sprød butterdej (da det giver det bedste resultat at bage det på stedet følger anvisning, ca.1 minut.). Til herligheden serveres  senneps-esdragoncreme, frisk pastasalat, kartofler bagt med løg og timian samt en balsamisk brombærkompot.

Perlehønebryst fyldt under det stegte, flødepocherede skind med friske skiver kammusling. Serveres i en persille-hvidvinssauce med ragout af smørstuvede rodfrugter og kartoffel samt en lille sprød salat af friske ræddiker og icebergsalat.

Røget landand med frossen peberrod, friske urter, smørristede pillekartofler og hjemmerørt sennep.

Orangemarineret fasanbryst fyldt med foie gras de carnard, indbagt i sprød filodej på bund af spinatsaute, appelsinsauce og smørristede kartofler med hasselnød og salvie.

Dansk kalveculotte marineret i appelsin, æblesaft, koriander, japansk tamari, soya, karry og mørk bryg steges rosa med sez-chuanpeber. Serveres med kartoffelsouffle bagt med syrlige æbler og peberrod, ærtepuré med mynte samt en estragoncreme med Noilly Prat.

Let sprængt kalvefrikasse med jomfruhummer og krebs i flødelegeret kalvebouillon med rodfrugter, frisk løvstikke og søde ærter. Serveres med smørdampede aspargeskartofler samt lidt friskhøvlet peberrod.

Helstegt kalvefilet med årstidens friske smørdampede sprøde grøntsager, mild estragon -flødesauce samt små dampede pillekartofler med persille.

Kalvesteg stegt som vildt med Waldorfsalat, hjemmelavet sødt og surt,  vildtflødesauce med portvin samt nøddestegte kartofler.

Oksemørbrad fyldt med spinat og kantareller serveres med selleri, tærte, kraftig rødvinssauce med cognacsyltede rosiner. Kartoffelgratin med syrlige æbler og råmarinerede rodfrugter med friske krydderurter.

Helstegt oksemørbrad med broccolisouffle med smørristede nødder, 2 slags kartofler, sennepscreme eller kraftig rødvinssauce med svampe, fyldte grillede tomater og frisk salat.

Helstegt oksehøjreb med kraftig rødvinssauce, porre i baconsvøb, grøntsagsterrin, fløde- bagte kartofler og frisk salat, pasta og dressing.

Helstegt oksetyndstegsfilet med grøntsagsratatouille, pebersauce, råstegte kartofler i fad og frisk salat med dressing.

Gammeldags oksesteg med krølfedt, glaserede urter, pillekartofler, hjemmelavet sødt og surt samt skysauce.

Krondyrsteg skåret fra dyrekøllen, stegt med kanel og elefantøl samt knuste enebær. Stegen steges rosa og serveres med porregratin bagt med røget bacon. Flødeglacerede kartofler med selleri, broccolisalat med smørristede mandelspåner samt en kraftig vildtbouillon med karamelliserede citroner.

Kanelstegt krondyrkam i abrikossauce tilberedt på vildtboullion, ahornsirup samt abrikoser lagt i likør og kørt til puré. Bagt med æblelasagne lagt i lag med vinterkål og timian, kartoffelpuré rørt op med kastanjer ristet i andefedt.

Lammesteg steges rosa med citron, løvstikke og hvidløg. Serveres i en sennepscreme med gratin af aubergine, tomat, løg og friskhøvlet parmesanost, flødebagte kartofler-sellerie frikasse samt fondue af persille.

Sukker-saltet Antonius svinekotelet fra glade grise med krølle på halen, fyldt med lufttørret Spansk Serano skinke steges med parmesanost. Serveres med balsamisk ragout af brombær og rødløg, auberginepuré samt stegt selleripanko.

Antonius svinemørbrad pakket ind i spinat, løg, timian og ingefær indbagt i brick dej. Serveres på frisk salat omkranset af  tomatestragonsauce, kartoffelpandekage stegt i andefedt og citron samt kold Galiamelon vendt i mynte.